Ravioli ecotta, asparagi e pomodorini
Ci sono ricette che sanno raccontare la primavera al primo assaggio.
Il verde intenso degli asparagi, la dolcezza dei pomodorini gialli e una pasta fresca fatta a mano che racchiude un ripieno cremoso e delicato.
Questi ravioli vegani nascono dall’incontro tra tradizione e ingredienti vegetali capaci di sorprendere davvero. La nostra Ecotta si unisce agli asparagi saltati in padella per creare un ripieno morbido e saporito, avvolto da una sfoglia fresca fatta in casa.
Il risultato? Un primo piatto elegante, genuino e incredibilmente confortante 💚
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 400 g di semola
- 240 g di tofu vellutato
- 1 bustina di zafferano
Per il ripieno
- 2 confezioni di Ecotta Fermaggio
- 1 mazzo di asparagi
- 2 cipollotti freschi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il condimento
- Pomodorini gialli q.b.
- Asparagi saltati q.b.
- Better Fermaggio q.b.
Procedimento
Prepariamo la pasta fresca
Versa la semola su una spianatoia formando la classica fontana. Al centro aggiungi il composto di tofu e zafferano.
Inizia ad amalgamare lentamente gli ingredienti e lavora l’impasto con le mani fino ad ottenere una consistenza liscia, elastica e compatta. Copri l’impasto con un panno e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Una volta riposato, stendi la sfoglia sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere uno strato uniforme.
Prepariamo il ripieno
Taglia gli asparagi a rondelle sottili e affetta finemente i cipollotti freschi. Falli rosolare in padella con un filo d’olio extravergine fino a quando saranno morbidi e profumati.
Trasferisci tutto in una ciotola e unisci l’Ecotta. Aggiungi sale e pepe e mescola fino ad ottenere un ripieno cremoso e ben amalgamato.
Distribuisci piccoli ciuffi di ripieno sulla sfoglia utilizzando una sac à poche oppure un cucchiaio. Copri con un’altra sfoglia, fai uscire delicatamente l’aria e sigilla bene i bordi prima di ritagliare i ravioli.
Prepariamo il condimento
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Nel frattempo sciogli una noce di Better in padella e aggiungi gli asparagi tenuti da parte insieme ai pomodorini gialli tagliati a metà. Lascia saltare tutto velocemente mantenendo le verdure croccanti e fresche.
Scola i ravioli direttamente in padella e manteca delicatamente insieme al condimento.
Impiatta completando con altro pepe fresco e qualche punta di asparago.
Il consiglio Fermaggio 🌱
Per ravioli ancora più delicati, lascia il ripieno leggermente compatto prima di farcire la pasta. In questo modo manterranno perfettamente la forma durante la cottura e ogni morso sarà super cremoso ✨
