il "Sandwich" Vegano e Croccante che Spacca!

Ci sono piatti che hanno il potere di farti fare un tuffo nel passato. Pensate alla parmigiana di melanzane: il profumo che invadeva la casa la domenica mattina, i passaggi fatti con calma e l'amore che solo le nonne sapevano mettere in cucina.

Oggi però voglio proporvi una versione della parmigiana rivisitata, 100% vegetale e con un brivido di croccantezza in più. Immaginate due fette di melanzana che racchiudono un cuore filante, il tutto avvolto da una panatura alle mandorle super crunchy. Non è una semplice parmigiana, è una vera e propria bomba!

Ecco come prepararla passo dopo passo.

🛒 Ingredienti

• Melanzane grandi e mature (tagliate a fette lunghe)

• Mezzarè (alternativa vegetale alla mozzarella a base di mandorle o anacardi)

• Grattugiato vegetale (stagionato a base vegetale)

• Mandorle (da tritare per la panatura)

• Pan grattato (o farina di mais per dare struttura)

• Pastella liquida (acqua e farina o farina di ceci, liscia e senza grumi)

• Sale q.b.

• Olio di semi o d'oliva (per friggere)

🍳 Procedimento

1. Taglio e farcitura

Prendi una bella melanzana matura e di grandi dimensioni. Elimina il picciolo e tagliala a fette lunghe, non troppo sottili. Cospergi la superficie con un pizzico di sale.

Prendi due fette di melanzana: su una di esse adagia due belle fette spesse di Mezzarè (o la tua alternativa filante preferita) e una generosa grattugiata di formaggio vegetale stagionato. Copri con la seconda fetta di melanzana, schiacciando leggermente con le mani per compattare il tutto come se fosse un sandwich.

2. La panatura speciale alle mandorle

Per rendere questo piatto indimenticabile, la panatura deve essere extra croccante.

• Trita le mandorle nel mixer in modo grossolano (non ridurle in farina, devono rimanere dei pezzetti croccanti) e uniscile a un po' di pangrattato.

• Prepara una pastella liscia di acqua e farina in una ciotola capiente.

• Passa il tuo "sandwich" di melanzane prima nella pastella, assicurandoti di coprire bene anche i bordi per sigillare il ripieno, e poi tuffalo nel mix di mandorle, pressando bene.

3. La cottura

Scalda un generoso giro d'olio in una padella antiaderente. Quando è ben caldo, adagia delicatamente le melanzane panate. Falle friggere a fuoco medio-fino a quando la crosticina esterna non sarà perfettamente dorata e super crunchy su entrambi i lati.