Ricetta Parmigiana di verza con besciamella veg e Affumicata
La rivoluzione più concreta è nel piatto (e la nostra parmigiana sta dalla parte degli animali)
Le piccole idee possono diventare una rivoluzione. E spesso la rivoluzione più concreta che abbiamo a portata di mano è una scelta quotidiana: quello che mettiamo nel piatto.
Perché non è vero che per cambiare le cose servono sempre gesti enormi. A volte serve solo smettere di chiamare “normale” ciò che, a guardarlo bene, normale non è. E scegliere un’alternativa. Una volta. Poi un’altra. Poi diventa abitudine. Poi diventa identità.
La società è come una parmigiana: c’è chi fa la besciamella, chi fa il formaggio e chi fa la verdura.
Noi abbiamo deciso di stare dalla parte degli animali.
E non per essere “perfetti”. Ma per essere coerenti con una cosa semplice: se possiamo mangiare bene senza far pagare il conto a qualcuno, perché non farlo?
“Senza” non significa “meno”: significa “senza sfruttamento”
C’è un equivoco duro a morire: che scegliere vegetale significhi rinuncia.
“Ok, ma poi che mangio?”
“Ok, ma il gusto?”
“Ok, ma la tradizione?”
La verità è che non è il gusto a mancare: spesso manca solo la possibilità di immaginare alternative. Appena le provi, capisci che puoi fare piatti ricchi, golosi, familiari. Piatti “di casa”. Piatti che profumano di forno e domenica.
Noi ci siamo. Con idee, sapori e alternative che non sanno di punizione.
E oggi te lo dimostriamo con una teglia che è un manifesto: una parmigiana diversa, ma profondamente italiana.
Ricetta: Parmigiana di verza con besciamella veg e Affumicata
Una parmigiana che gratina, fila, profuma. Croccante ai bordi, cremosa dentro, affumicata sopra. Il tipo di piatto che porti a tavola e smette di esistere in pochi minuti.
Ingredienti
- Mezza verza riccia
- 500 ml latte di soia
- 100 g Better (burro veg)
- 50 g farina
- 300 g Affumicata (a sentimento, ma anche con convinzione)
- Noce moscata
- Sale
- Pepe (facoltativo)
- Olio EVO
- Pangrattato
Preparazione
1) Prepara la verza (senza romperla)
Sbollenta le foglie di mezza verza riccia, staccandole direttamente con le mani cercando di non romperle.
Prima di lessarle, rimuovi il gambo centrale con un coltello: è la parte più dura e così gli strati vengono meglio, più uniformi e più “parmigiana”.
Scola e lascia asciugare un attimo: meno acqua in teglia = più gratinatura.
2) Besciamella veg (cremosa, liscia, “da scarpetta”)
In un pentolino, sciogli il Better a fiamma bassa.
Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere una cremina liscia.
Versa a filo il latte di soia e, sempre girando con la frusta, porta a bollore finché addensa.
Aggiusta con:
- sale
- noce moscata
- pepe, se ti va
3) Assembla la parmigiana (come un rito)
In teglia:
- Giro d’olio sul fondo
- Spolverata di pangrattato (crosticina assicurata)
- Strato di verza
- Besciamella
- Affumicata a sentimento
Ripeti:
- verza
- besciamella
- affumicata
Ultimo strato:
- verza
- besciamella
- affumicata
- pangrattato in superficie (generoso)
4) Forno: dorata deve diventare
Cuoci a 180°C per 30–40 minuti, finché sopra non è bella dorata.
Se vuoi il top, gli ultimi 5 minuti di grill, ma con occhio: la gloria e il disastro sono vicini.
Consigli per farla venire perfetta
- Se la vuoi più “asciutta” e compatta: lascia riposare 10 minuti fuori dal forno prima di tagliare.
- Se ami l’affumicato: aggiungi un po’ più di Affumicata negli strati centrali.
- Se vuoi extra crunch: pangrattato anche tra uno strato e l’altro (poco, ma cambia tutto).
Una scelta quotidiana, una pace concreta
Questa parmigiana non è “una versione alternativa”. È una versione possibile. È un modo di mangiare “di casa” senza trasformare qualcuno in ingrediente. È il promemoria che la rivoluzione, spesso, non fa rumore: profuma.
Noi abbiamo deciso da che parte stare.
Noi stiamo dalla parte degli animali.