Fettuccine Ecotta, limone e pistacchi ✨
Le ricette più belle sono spesso le più semplici.
Quelle che iniziano con un piano infarinato, mani che impastano lentamente e il profumo degli ingredienti che riempie la cucina.
Queste fettuccine vegane fatte a mano celebrano proprio questo: il piacere di preparare la pasta fresca in casa e condirla con pochi ingredienti capaci di creare qualcosa di speciale. La cremosità della nostra Ecotta incontra la freschezza del limone e la nota croccante della granella di mandorle, per un primo piatto delicato, luminoso e incredibilmente avvolgente.
Ingredienti
Per le fettuccine
400 g di semola
240 g di tofu
1 bustina di zafferano
Per il condimento
1 confezione di Ecotta Fermaggio
2 limoni biologici
Granella di pistacchi q.b.
Pepe bianco q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Prepariamo le fettuccine fatte a mano
Versa la semola su una spianatoia formando la classica fontana. Al centro aggiungi il composto di tofu, acqua e zafferano.
Inizia ad amalgamare gli ingredienti lentamente con una forchetta e poi lavora l’impasto con le mani fino ad ottenere una consistenza liscia, compatta ed elastica. Se necessario aggiungi poca semola alla volta.
Una volta pronto, copri l’impasto con un panno e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Arrotola delicatamente la sfoglia su se stessa e taglia delle strisce della larghezza tipica delle fettuccine. Srotolale con cura e lasciale leggermente asciugare su un piano infarinato.
Prepariamo il condimento
In una ciotola unisci l’Ecotta con la scorza grattugiata dei limoni, un filo d’olio extravergine, pepe bianco e un pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere una crema morbida e profumata.
Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata per pochi minuti e scolale direttamente nella crema di Ecotta, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare tutto alla perfezione.
Impiatta completando con abbondante granella di pistacchi, altra scorza fresca di limone e una leggera macinata di pepe bianco.
Il consiglio Fermaggio 🌱
Per un risultato ancora più aromatico, tosta leggermente la granella di pistacchi in padella prima di usarla. Il contrasto tra la croccantezza delle mandorle, la freschezza del limone e la cremosità dell’Ecotta renderà questo piatto semplicemente irresistibile ✨
